SAUCES ET CONDIMENTS
[5 billets.]
14 septembre 2011
Sel de céleri fait maison
Quand j'ai lu le billet de Heidi sur son sel de céleri en juillet, je l'ai soigneusement bookmarké (ça doit être dans le Petit Robert maintenant, non ?) en me disant que vraiment, c'était une belle idée, simple et futée.
Bien que j'adore le céleri-boule (c'est plus joli que céleri-rave), je ne cuisine pratiquement jamais le céleri branche, et je n'en achète qu'en petites quantités, pour parfumer mes bouillons. Pour autant, je me retrouve quand...
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8 février 2011
Dukkah
J'ai découvert le dukkah il y a trois ans, lorsque j'ai eu la chance inouïe d'aller en Australie pour un festival. J'ai remarqué ce mélange d'épices égyptien un peu partout, sur les étagères des épiceries fines et à la carte des restaurants, et j'étais naturellement intriguée.
Le dukkah est fait avec des fruits à coque (le plus souvent des noisettes, éventuellement des pistaches et des amandes) et des graines (cumin, sésame, coriandre, fenouil...
26 mai 2010
Condiment aux oignons nouveaux et gingembre
Les oignons nouveaux me mettent souvent dans une position délicate. Comme la saison de la récolte locale ne dure pas très longtemps -- assez vite, le bulbe prend le dessus sur la tige -- je trouve qu'ils méritent un traitement spécial, mais je ne sais jamais très bien lequel.
C'est trop "oignon" à mon goût pour pouvoir les servir juste comme ça, en solo, mais c'est dommage de les cuire avec d'autres légumes parce qu'alors on perd la nouveauté ...
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9 décembre 2009
Pickle de carottes au gingembre
Les pickles, ce sont des condiments de légumes ou de fruits préparés au vinaigre ou en saumure. Et au cas où vous ne seriez pas au courant, d'aucuns prédisent que la déferlante pickle surpassera bientôt la cupcake-mania aux Etats-Unis.
Je suis un peu dubitative -- on a beau dire, apporter des pickles au goûter d'anniversaire de votre neveu, ça ne fait pas le même effet -- mais j'ai grandi dans une famille qui, comme beaucoup de familles frança...
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18 novembre 2009
Sauce simple au tahini
Depuis qu'on m'a offert un cuit-vapeur pour mon anniversaire l'été dernier, je passe mon temps à y faire cuire mes légumes.
Avant ça, j'utilisais ces paniers en bambou qu'on est censé poser sur un wok si on en a un (moi non) ou à défaut sur une casserole, qui n'a jamais vraiment la taille qu'il faut pour que la vapeur circule de façon optimale. Du coup, ça crachotait, ça gouttait, et ça me rendait noisette, alors ce nouvel appareil améliore si...
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