SOUPES
[7 billets.]
20 septembre 2012
Gazpacho
En pleine canicule au mois d'août, Maxence et moi nous sommes installés à une table ombragée d'un restaurant à Urdax, un joli village du Pays Basque espagnol, et nous avons commandé du gazpacho.
Il nous a été apporté dans de grands bols de céramique blanche, avec une petite assiette d'ingrédients à saupoudrer pour agrémenter la soupe -- des dés de concombre, de poivron vert et d'oignon, des petits morceaux de jambon espagnol, de minuscules cro...
23 novembre 2010
Soupe de courge musquée, avec morceaux
Après des années de soupes mixées, je me suis récemment convertie à la soupe avec morceaux.
Ce changement s'est produit du jour au lendemain et sans raison identifiée, mais depuis le début de l'automne et les premières soupes de la saison, mon idéal en la matière prend la forme de cubes, rondelles et rubans de légumes entremêlés dans un bouillon. On a alors de quoi laper et de quoi mâcher, et la combinaison des deux est bien plus satisfaisante...
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7 septembre 2010
Velouté de pâtisson au pesto
J'ai été un peu dure avec le pâtisson, et je m'en excuse.
L'année dernière, en publiant une recette de Pâtissons rôtis et pois chiches aux herbes, j'ai écrit que les pâtissons "ne doivent pas être tellement plus larges que la paume de votre main, sinon ils risquent d'être aqueux et fades."
Je maintiens que les petits pâtissons ont plus de goût, une meilleure texture, et sont sans aucun doute plus kawaii que leurs grands frères, mais ce n'est ...
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27 octobre 2009
Velouté de topinambours au bacon
Cela fait un moment -- cinq ans, pour être précis -- que je n'ai pas parlé de topinambours ici, et pourtant ils font partie de mon kit légumier pour traverser l'hiver, donc il est grand temps de les remettre à l'ordre du jour.
Ces petits tubercules viennent de réapparaître sur les étals pour la saison, et devraient y rester jusqu'en mars-avril, donc ouvrez l'oeil ; vous aurez probablement plus de chance d'en dénicher au marché qu'en grande sur...
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10 juin 2008
Soupe glacée aux cosses de petits pois
Acte II de mon ode aux petits pois : une soupe glacée faite avec les cosses desdits pois, histoire de maximiser le retour sur investissement de la demi-heure qu'on a passée à l'écossage, alors qu'on aurait pu tout aussi bien l'employer à faire du hula hoop sur la Wii Fit.
Comme toutes les recettes qui donnent une seconde vie à ces petits riens mésestimés qui, en d'autres mains, finiraient dans la poubelle verte, celle-ci me ravit. Tout est bon...
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8 janvier 2008
Soupe Poireaux Pommes de Terre
Cela fait bien longtemps que nous n'avons pas parlé soupe par ici. Aurais-je arrêté de manger de la soupe ? C'est un peu comme me demander si j'ai arrêté de respirer ; la réponse est non.
Simplement, ces derniers temps, j'ai surtout composé des variations sur des thèmes déjà abordés sur ce blog, ou alors des assemblages ultra-élémentaires de légumes qui n'en pouvaient plus d'attendre le prince charmant au fond du réfrigérateur.
La recette d'a...
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14 novembre 2006
Soupe de haricots verts aux amandes
Une soupe de haricots verts, c'est inhabituel ; celle-ci est douce et velouté, et figure dans le livre Breakfast, Lunch, Tea de Rose Bakery.
Recette traduite de l'anglais par Nathalie White, WhiteWords Translations....
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