TARTES ET GÂTEAUX

[25 billets.]

16 avril 2013

Gâteau au gingembre frais

Si le pâtissier américain David Lebovitz devait sortir un best-of, ce fresh ginger cake ferait sans doute partie des titres sélectionnés. Et d'ailleurs, c'est marrant qu'on en parle, parce qu'il a effectivement sorti un best-of, et cette recette en fait bien partie : il s'agit d'un livre qui s'intitule Ready for Dessert: My Best Recipes ("Prêt pour le dessert : mes meilleures recettes"), et qui devrait figurer dans la bibliothèque de tous ceux ...

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4 décembre 2012

Banana bread à la noix de coco (végétalien)

Surprise surprise, il s'avère qu'avoir un bébé interfère légèrement avec les ambitions culinaires qu'on peut avoir. Le soir en semaine, le temps que je consacrais dans ma vie d'avant à la préparation du dîner tourne maintenant autour de mon fils -- les jeux, le repas, le pyjama, les câlins, les chansons, le sérum phy -- et les quelques moments que j'arrive à passer en cuisine, je les investis dans des recettes rapides qui demandent le strict m...

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25 juin 2012

Carrot cake aux noix de pécan

Je garderai une place spéciale dans mon coeur de pâtissière pour le premier gâteau que j'ai préparé post-bébé, et c'est sans doute un bon présage qu'il ait été exceptionnellement réussi, tellement réussi que je l'ai refait deux fois depuis. Notre fils (c'est encore un peu surréaliste d'écrire ces mots) a maintenant six semaines, il pousse comme un roseau, et après des premières semaines un peu chaotiques -- on m'avait prévenue, mais il faut le...

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19 octobre 2010

Gâteau aux coings et à l'amande

C'était un peu Noël la semaine dernière, lorsque deux amies m'ont successivement proposé de me donner des coings, qui poussent en ce moment en abondance. Je suis évidemment incapable de refuser ce genre de proposition, surtout quand les fruits viennent du jardin de mes amis (ou du jardin des voisins de mes amis), et surtout quand il s'agit de fruits au charme aussi suranné que les coings*. J'ai donc accepté avec enthousiasme, en demandant où et...

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20 juillet 2010

Gâteau aux amandes, coulis de myrtille

J'ai goûté ce gâteau pour la première fois chez mon ami Adam en décembre dernier. J'étais à New York à l'occasion de la sortie du gros livre rose sur lequel j'avais travaillé, et Adam et Craig m'avaient invitée à dîner chez eux. Ils auraient pu me servir n'importe quoi et j'aurais été comblée, parce que rien ne m'est plus doux que d'être reçue dans la maison de quelqu'un quand je voyage. Mais ce dîner-là était impeccablement réussi, et réfutai...

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3 juin 2010

Tarte à la rhubarbe et verveine citronnelle

J'avoue, je suis une adoratrice de la déesse rhubarbe. Pendant toute la saison, au printemps puis à la fin de l'été, pas un weekend ne se passe sans que je rapporte du marché un bouquet de tiges rosissantes qui finiront leur vie en compote, à manger au petit déjeuner (avec un trait de kéfir maison) tout au long de la semaine. La compote a beau être l'utilisation la plus fréquente que je fais de la rhubarbe, je l'aime tout autant en tarte, et ...

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21 janvier 2010

Galette des rois

Je reconnais qu'on est bien avancé dans le mois de janvier et que l'Epiphanie c'est fini, mais il me semble que, la valeur religieuse de cette fête s'étant estompée, l'usage est maintenant de considérer qu'on peut tirer les rois jusqu'à la fin du mois de janvier -- même date de péremption que les voeux de la nouvelle année, donc. Après, ça fait un peu réchauffé, et les vrais amateurs de galette des rois la préfèrent à température ambiante. Dep...

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11 novembre 2009

Gâteau marbré au chocolat

J'ai beaucoup mangé de Savane quand j'étais petite. Créé dans les années soixante par un fabricant français (racheté par une marque américaine quelques années plus tard d'ailleurs), c'était un cake marbré entier, vendu dans une boîte parallélépipédique ocre et marron. Le dessous du gâteau était enrobé de papier sulfurisé qu'il fallait décoller au fur et à mesure qu'on se coupait des tranches, c'était mousseux et moelleux comme seuls les gâteaux...

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20 octobre 2009

Carrés aux pommes, glace au yaourt de brebis

Maxence et moi aimons bien passer un weekend à Amsterdam de temps en temps : l'ambiance de cette ville est délicieuse en toute saison, et nous louons généralement une chambre dans le Nieuwmarkt, un quartier qui est à la fois animé (il y a des boutiques et des restos) et résidentiel (de vraies gens habitent là), ce qui est parfait si on veut faire un peu semblant d'être amstellodamois le temps d'un weekend. C'est aussi le quartier où se situe l...

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29 juillet 2009

Cake cerise noisette

J'ai déjeuné avec mes amies Pascale et Caroline récemment, et après le repas nous avons suivi Caroline jusque chez elle pour qu'elle nous fasse découvrir l'ingrédient inhabituel qu'elle venait de se procurer : de la farine de noisette. J'avais d'abord pensé qu'il s'agissait de poudre de noisette, mais non, pas exactement : les noisettes sont effectivement finement broyées, mais aussi déshuilées, pour donner une poudre légère, blond foncé, et m...

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30 juin 2009

Tarte aux baies de Saskatoon

Il y a deux ans, j'ai reçu un email sympathique d'une Canadienne prénommée Delphine. Elle m'expliquait qu'elle et son ami français ont une ferme dans l'Aube, où ils produisent, entre autres choses, des baies de Saskatoon*. Delphine voulait savoir si je connaissais ce petit fruit nord-américain, et si j'avais envie d'y goûter. Goûter un fruit nouveau, inconnu à mon bataillon ? Et comment ! Comme la récolte de la baie de Saskatoon s'étale ...

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16 juin 2009

Gâteau roulé au thé vert et haricot rouge (matcha et azuki)

Finalement, le problème, quand on achète un gros paquet d'anko (pâte de haricot rouge sucrée japonaise) pour faire des daifuku à la fraise, c'est qu'on risque d'écouler son stock de farine de riz bien avant celui de pâte d'azuki. J'imagine que ça se garde un moment si on l'emballe bien, mais je n'avais pas envie que ça traîne des mois dans mon frigo (c'est la crise du logement chronique là-dedans), donc je me suis mise à réfléchir à différente...

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19 mai 2009

Gâteau au chocolat et aux pruneaux

[Sticky chocolate cake] La dernière fois que je suis allée à Londres, mon objectif principal était certes de regarder mon neveu pousser à vue d'oeil, mais j'avais quand même une liste d'adresses gourmandes où faire un tour, histoire de voir ce qu'on y faisait de beau et de bon. Parmi elles, Ottolenghi, une sorte de traiteur-cantine qui propose une sélection quotidienne de plats colorés -- très axés sur les légumes frais -- et de pâtisseries af...

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17 mars 2009

Gâteau au yaourt, érable et pomme

Il y a tout juste un an aujourd'hui, ma soeur a mis au monde un petit garçon ; le lendemain matin, Maxence et moi prenions le train pour aller les voir à l'hôpital. Je n'avais jamais tenu dans mes bras un nouveau-né si fraîchement éclos, et pendant les semaines qui ont suivi, la moindre scène vaguement émouvante dans un livre, un film, ou même dans la rue, me faisait fondre en larmes illico. J'étais la tante de quelqu'un, et pas juste une parmi...

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21 janvier 2009

Brownies de luxe

Parmi les nombreux blogs que je lis avec enthousiasme, il y en a un qui s'appelle Coco&Me : son auteur, Tamami, vend des gâteaux et des chocolats faits maison au Broadway Market, qui se tient dans l'est de Londres le samedi, et raconte sur son blog sa vie de marchande. Très joliment illustré de photos de son étal et de ses réalisations, il regorge du genre de détails dont je me délecte quand quelqu'un parle de son quotidien : le nombre de truf...

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9 décembre 2008

Gâteau au pavot sans farine

Mon four et moi traversons actuellement une zone de turbulences, et je crains que nous n'en sortions pas indemne. Voyez-vous, il se comporte de façon caractérielle depuis le début de l'automne, et s'il y a une chose dont je me passerais bien, c'est d'un four lunatique : un four qui met des années à préchauffer, qui s'arrête quand ça lui chante, refuse de se remettre en marche, ou brûle ce qu'on a le malheur de mettre un peu trop dans le fond. ...

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14 août 2008

Gâteau Chiffon

Lorsque Maxence et moi habitions en Californie au début du siècle, nous allions régulièrement acheter des gâteaux dans une petite pâtisserie à Mountain View appelée Hong Kong Bakery. L'exotisme de leurs pâtisseries exerçait sur moi une attraction délicieuse, et nous nous sommes employés à toutes les goûter avant de décerner la médaille d'or à notre champion : le chiffon cake. Si vous n'avez jamais goûté de gâteau chiffon*, vous pouvez peut-êtr...

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18 juin 2008

Gâteau banane pécan, glaçage au sirop d'érable

Parmi toutes les belles choses que ce blog m'a apportées, je citerai celle-ci : je compte maintenant parmi mes amis une poignée d'auteurs de livres de cuisine. Au-delà de leur délicieuse compagnie et des merveilles qu'ils me préparent lorsque j'arrive à m'introduire chez eux, ce que j'apprécie, c'est qu'une fois que je les connais bien et que j'ai pu constater le mal qu'ils se donnent pour que leurs recettes soient en béton armé, je peux m'en ...

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10 septembre 2007

Tarte aux quetsches et crème de noix

Une variation sur le thème de la tarte aux quetsches de ma mère : au lieu de verser un mélange oeuf-crème sur les prunes, j'étale une crème de noix sur la pâte, inspirée des tartes aux noix du Périgord. Je mets peu de sucre dans ma crème de noix pour que la légère amertume des noix se fasse entendre en même temps que le sucré de la pâte sablée et l'acidulé des prunes cuites. Recette traduite de l'anglais par Nathalie White, WhiteWords Translat...

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12 octobre 2005

Gâteau au yaourt

Ma recette de gâteau incontournable, que je peux faire les yeux fermés et qui se prête à toutes les variations : on peut y mettre des fruits, du chocolat, parfumer la pâte comme on le souhaite, couper le gâteau en deux au milieu et le tartiner de confiture... Mais je recommande de le manger nature de temps en temps, pour apprécier sa divine simplicité. Recette traduite de l'anglais par Nathalie White, WhiteWords Translations....

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10 septembre 2004

Coffee cake à la myrtille

Un coffee cake, ce n'est pas un gâteau parfumé au café, mais un gâteau qui se marie bien avec le café par sa texture à la fois fondante et moelleuse. Celui-ci est garni de myrtilles, et la meilleure version est celle que l'on fait en vacances dans les Vosges, lorsque l'on va cueillir les brimbelles dans la montagne. Mais avec des myrtilles de culture et/ou surgelées, ça marche aussi. Recette traduite de l'anglais par Nathalie White, WhiteWords...

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16 juillet 2004

Tarte aux myrtilles

Voici la recette que ma mère réalise chaque été, lorsque nous sommes en vacances dans les Vosges et que nous cueillons des myrtilles sauvages (dans la région, on appelle ça des brimbelles). La pâte est très facile à faire, puisqu'on se contente de la tasser dans le moule, sans l'étaler préalablement. Recette traduite de l'anglais par Nathalie White, WhiteWords Translations....

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15 juillet 2004

Coffee cake à l'abricot

Un coffee cake, ce n'est pas un gâteau parfumé au café, mais un gâteau qui se marie bien avec le café par sa texture à la fois fondante et moelleuse. Celui-ci, que j'adore, est une recette de ma mère, dans laquelle les fruits sont déposés sur la pâte puis recouverts d'un nappage à la crème fraîche qui renforce l'acidulé des fruits. Recette traduite de l'anglais par Nathalie White, WhiteWords Translations....

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18 avril 2004

Gâteau chocolat et courgette

Le gâteau signature de ce blog, évidemment ! La courgette râpée apporte ici du moelleux, sans qu'il soit donc nécessaire d'utiliser beaucoup de matière grasse. On ne sent pas son goût dans le produit fini : on n'est d'ailleurs pas obligé de préciser qu'il y en a dedans, ou alors on peut jouer aux devinettes ! Vous pouvez aussi regarder cette vidéo en caméra subjective dans laquelle je réalise cette recette pour le Fooding....

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19 février 2004

Gâteau à l'orange et au gingembre

Un gâteau sans farine surprenant, pour lequel on utilise les oranges entières, pulpe et peau, pour un résultat particulièrement moelleux. Recette traduite de l'anglais par Nathalie White, WhiteWords Translations....

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