Octobre 2008
Le Raisin frais en trois recettes
A l'occasion de la 75ème Fête des Vendanges de Montmartre, une entrée, un plat et un dessert créés par Clotilde Dusoulier :
~ Brochettes de raisin, chèvre et pistaches
~ Salade de mâche au raisin frais et magret fumé
~ Clafoutis muscat et mirabelle
Brochettes de raisin, chèvre et pistaches
Pour une vingtaine de brochettes apéritives.
- 80 g de fromage de chèvre frais
- 20 g de pistaches crues (non grillées et non salées) hachées
- 20 grains de gros raisin (italia ou red globe) sans pépins
Découpez le fromage en une vingtaine de dés, et roulez-les dans les pistaches hachées. Surmontez chaque dé d’un grain de raisin et assemblez-les en brochette à l’aide d’un cure-dent.
Salade de mâche au raisin frais et magret fumé
Pour 4 personnes.
- 1 c.s. d’huile d’olive
- 1 c.s. de vinaigre de xérès
- 1 c.c. de miel
- 125 g de mâche
- Sel, poivre du moulin
- 12 tranches fines de magret fumé
- 200 g de raisin chasselas, égrappé
Dans un saladier, mélangez l’huile, le vinaigre et le miel. Ajoutez la mâche, assaisonnez de sel et de poivre, et mélangez délicatement. Répartissez dans quatre assiettes, surmontez de tranches de magret fumé et saupoudrez de grains de raisin.
Pour 6 personnes.
- 50 g de beurre fondu
- 300 g de raisin muscat, égrappé (et, si vous avez la patience, épépiné)
- 300 g de mirabelles, coupées en deux et dénoyautées
- 60 g de farine
- 50 g de poudre d’amande
- 100 g de sucre en poudre
- 1 c.s. de fécule de maïs (type Maïzena)
- Une pincée de sel
- 3 œufs
- 185 ml de lait
-1 c.s. de vin blanc moelleux (facultatif)
- 2 c.s. d’amandes effilées
- Sucre glace
Préchauffez le four à 180°C et beurrez un plat à gratin (ou 6 ramequins) avec un peu du beurre fondu.
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre en poudre, la fécule de maïs et le sel. Ajoutez les œufs un par un et mélangez bien. Ajoutez le beurre fondu, le lait et le vin, et mélangez à nouveau.
Répartissez le raisin et les prunes dans le plat, versez la pâte par-dessus, et mettez au four 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la surface du clafoutis soit gonflée et dorée. Laissez refroidir sur grille, et saupoudrez d’amandes effilées et de sucre glace avant de servir.
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