Viandes

17 novembre 2007

Rognons de Boeuf, Cèpes et Oignons

Si vous avez l'âme et le palais sensibles, puis-je vous conseiller d'aller plutôt vous promener par ici, par ici, ou peut-être par là ? Pour les autres, ceux qui ne tournent pas de l'oeil rien qu'à la lecture des mots "tripes" ou "langue de boeuf," ceux qui possèdent un exemplaire de la bible des abats* ou de ce petit volume facétieux qui m'a ét...

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2 novembre 2007

Epaule d'Agneau Frottée au Romarin, Anchois et Zeste de Citron

Je dis : on n'a jamais trop de recettes d'épaule d'agneau. Plus économique que le gigot mais pas moins savoureuse, l'épaule d'agneau se prête volontiers à toutes sortes de préparations: on peut la faire griller, mijoter, confire ou, ici, la faire rôtir. Cette recette est née d'un moment de frustration comme on n'en éprouve que dans les marchés,...

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