VIANDES
[12 billets.]
5 avril 2011
Travers de porc marinés à la cantonaise
Dans les tous premiers jours de 2011, j'ai été reçue à déjeuner chez une amie blogueuse*. En préparation de ce repas, elle m'a dit deux choses bigrement prometteuses : "J'espère que tu aimes la cuisine chinoise" et "J'espère que tu auras faim !"
Dans son accueillant salon rempli de jolies choses à regarder -- des cartes postales des dessins des vieux vinyles et de fins volumes à la couverture douce -- elle m'a servi une ribambelle de plats chi...
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2 mars 2011
Poulet en croûte de pain
J'étais à Deauville la semaine dernière pour l'Omnivore Food Festival, trois jours pendant lesquels des chefs de France et d'ailleurs montent sur scène pour faire des démos. C'était la sixième édition et je n'en ai raté qu'une depuis le lancement, mais cette année était un peu spéciale pour moi, puisqu'on m'avait confié l'animation des démos de pâtissiers.
J'ai adoré rencontrer tous ces talents du sucré, de Carles Mampel (de Bubo) à Rosio Sanc...
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25 janvier 2011
Poulet en croûte de sel
J'ai récemment été invitée sur le site de Larousse Cuisine pour une petite interview, et l'une des questions qui m'étaient posées était "Qu'est-ce qui vous séduit dans une recette ?" J'ai répondu que j'étais attirée par les recettes a) qui étaient simples, b) qui reposaient sur la justesse des accords de saveurs (et éventuellement leur originalité) et c) qui me donnaient l'occasion d'apprendre une nouvelle technique.
Ces trois qualités sont ré...
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13 avril 2010
Khoresh d'agneau à l'orange
Ce billet a été publié pour la première fois en avril 2009.
Je connais mal la cuisine iranienne. Je sais qu'elle a de nombreuses facettes et que c'est une cuisine raffinée aux racines anciennes, mais je n'ai jamais eu l'occasion d'échanger avec quelqu'un qui la pratique, ni de dîner dans un restaurant iranien. C'est donc en territoire inconnu que je me suis aventurée avec ce khoresh (plat mijoté).
Et avec quel bonheur ! J'ai rarement cuisiné,...
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22 septembre 2009
Epaule d'Agneau Frottée au Romarin, Anchois et Zeste de Citron
Ce billet a été publié pour la première fois le 2 novembre 2007.
A mon avis, on n'a jamais trop de recettes d'épaule d'agneau.
Plus économique que le gigot mais non moins savoureuse, l'épaule d'agneau se prête volontiers à toutes sortes de préparations: on peut la faire griller, mijoter, confire ou, ici, la faire rôtir.
Cette recette est née d'un moment de frustration comme on n'en éprouve que dans les marchés, et si vous n'y voyez pas d'inc...
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25 mars 2009
Bavette laquée au miso
J'achète ma viande presque exclusivement chez Mathieu, boucher bio au marché des Batignolles. Pendant longtemps, j'y passais tous les samedis matins et je prenais de quoi faire deux ou trois repas, mais la file d'attente est devenue tellement longue -- je ne suis manifestement pas la seule à avoir repéré le bon plan -- que j'ai dû revoir ma stratégie. J'y vais maintenant moins souvent, j'achète un peu plus, et je congèle une partie de mes achat...
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7 octobre 2008
Filet mignon de porc à l'orange et au romarin
Comment se fait-il personne ne m'ait rien dit, pour le filet mignon ?
Est-ce que, depuis tout ce temps, vous cuisinez tous vos filets mignons en vous léchant les babines et en riant sous cape, pendant que moi, je me débats avec les autres morceaux pour leur éviter de finir tous secs et tous gris ?
Non que je sois mécontente de mes expérimentations porcines, loin de là. En fouillant dans les archives de C&Z, j'ai trouvé cinq recettes mettant e...
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17 novembre 2007
Rognons de Boeuf, Cèpes et Oignons
Si vous avez l'âme et le palais sensibles, puis-je vous conseiller d'aller plutôt vous promener par ici, par ici, ou peut-être par là ?
Pour les autres, ceux qui ne tournent pas de l'oeil rien qu'à la lecture des mots "tripes" ou "langue de boeuf," ceux qui possèdent un exemplaire de la bible des abats* ou de ce petit volume facétieux qui m'a été remis à l'occasion du mois des produits tripiers, voici le plat que j'ai préparé le weekend dernie...
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1 août 2007
Poulet caramélisé aux olives vertes et aux pruneaux
Je tiens cette recette de Pascale, qui la tient d'une amie, qui elle-même la tient du livre de cuisine du Silver Palate, où ce poulet figure sous le nom de Chicken Marbella. Elle s'est un peu transformé au cours de ce téléphone arabe culinaire, bien sûr, mais l'esprit est resté : une recette de poulet simple et très parfumée, parfaite pour un buffet.
Recette traduite de l'anglais par Nathalie White, WhiteWords Translations....
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11 avril 2007
Epaule d'agneau confite et flageolets
Une recette simplissime, idéale comme menu de Pâques : la viande est confite à four doux jusqu'à ce qu'elle devienne brune et fondante, et son jus sirupeux.
Recette traduite de l'anglais par Nathalie White, WhiteWords Translations....
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27 mars 2007
Petit salé aux lentilles
C'était mon pire cauchemard à la cantine, mais maintenant que je suis grande, je prends un plaisir particulier à revisiter ce grand classique, divin lorsqu'il est préparé avec amour et de bons ingrédients.
Recette traduite de l'anglais par Nathalie White, WhiteWords Translations....
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3 octobre 2006
Le Poulet de Muriel
Souvenir d'une journée sublime passée dans le Perche chez des amis de la mère de Maxence, cette recette enfantine donne un poulet confit, juteux, moelleux, parfumé -- bref, succulent. Muriel la fait avec les poulets qu'un fermier élève pour eux (ils leur payent le gîte et le couvert à l'avance, et récupèrent le poulet lorsqu'il est arrivé à maturité) ; j'achète mon poulet chez le boucher bio du marché des Batignolles.
Recette traduite de l'ang...
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